方言与美食（音频）| 陈娟娟：粕丸——留恋的诗山味道（福建泉州闽南话）
粕丸--留恋的诗山味道
诗山粕丸
THE FIRST
诗山是一座千年古镇，人杰地灵，物华天宝，饮食文化源远流长，具有闽南侨乡的特色。诗山粕丸是负有盛名的一道特色小吃，同时也是当地宴席的必备佳肴，有很多外地的时刻慕名而来，想尝一尝。
久居外地的诗山人，即使吃过了各色好菜，最爱的依然是家乡的味道。他们每次返乡，都会点上一道诗山粕丸，不需要鱼翅、龙虾或者鲍鱼这些名贵的菜，这道本土小吃便可以满足他们咯。
2008年年初，在“泉州市十佳农家菜”的评选比赛中，诗山粕丸榜上有名，成为南安市入选的两道名菜之一，被选入《泉州农家菜》这本书中。
诗山粕丸，是尝在口中，品在心里的。虽然很多诗山人不是从小就会做粕丸，不过都是吃着粕丸长大的，吃着吃着就会了。
大家不要看它圆乎乎的好像很容易做成，其实制作的工程并不那么简单。粕丸是一道费时费工的手工菜，做时需要十分用心。
之前小时候看我奶奶制作诗山粕丸之前，首先要拿出主要食材五花肉，并且嘱咐我道：“肉不能用机器搅碎，那样会影响它的口感。”所以朴实又追求美食口味完美的诗山人，会亲自用手一刀一刀的将肉剁得碎碎的，再加入自家榨出的花生油，拌一些木薯粉、马蹄苏、香菇丁、豆干、葱头和土鸡蛋调和，制作时再加入胡椒粉、十三香、鸡精、味精、白糖等等，满满的一桌菜材，让人看得眼花缭乱。
配料与主食材仔细搅拌均匀后，用手将它们搓成一粒一粒圆圆的丸子状，最后沾上打散的鸡蛋放入油里，中火煮六七分钟，等到炸成表皮微坚，外皮呈现金黄色时捞出来，再将油过滤掉。这时轻轻咬一口，表皮香脆又不硬，内馅细嫩又不肥。大家都夸赞，真是好吃！吃完一粒，还想再吃一粒。
诗山粕丸的成功是让每一个不论是在外留学，还是下海拼搏的人吃出一种家的味道，这种味道就是幸福感！
在外求学的我已经很久没回家了，甚是想念我的奶奶做出来的诗山粕丸那种味道，连做梦都在想吃一颗蘸了些永春老醋的诗山粕丸。
图文编辑：陈娟娟 杨寿山
图文审读：张欣
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